培训方式:线下 |
黄焖鸡米饭怎么做,黄焖鸡米饭培训学习就来陕西张新峰餐饮培训公司
鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。 步骤1
生姜切片、干辣椒切成小圈。 步骤2
香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。 步骤3
炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。 步骤4
小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。 步骤5
迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。 步骤6
将生姜片和干辣椒倒入。 步骤7
两勺酱油。 步骤8
炒匀。 步骤9
倒入清水,以能淹住鸡肉为准。 步骤10
倒入香菇片。 步骤11
一勺白胡椒粉。 步骤12
一勺盐。 步骤13
翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟。 步骤14
待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),***放入青椒。 步骤15
少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了! 步骤16
大米淘洗干净倒入电饭锅中,加入超过大米一指肚的清水。 步骤17
按下煮饭键,30分钟后,香喷喷的米饭就做好了。 步骤18
自己家做的【黄焖鸡米饭】,鸡肉鲜嫩入味,又辣又香!***外面馆子的味道!! 步骤19
小贴士
1、鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡,肉质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大腿、鸡小腿均可,一个意思:用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有吃头!!
2、香菇选用干菇,干菇味道更浓郁,泡干香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水。
3、除了香菇、青椒、还可以放土豆,都是标配。
4、炒糖色用冰糖,白糖次之
炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,比单纯用酱油上色漂亮的多!
炒糖色的时候,火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键,糖色炒淡了上色不明显,炒过了味道会发苦,关于如何炒糖色,请戳这里:肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉。