培训方式:线下 |
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1用开水淋洒四分之一量的面粉,筷子搅拌均匀,然后用常温的清水把面粉和成柔软的面团。醒发过程中揉面一次,使面团更光滑。
2小葱摘洗干净。
3把葱叶切碎备用,
4油在锅中加热至微微冒烟后,倒入碗中,趁热加适量盐,搅拌均匀,
5加入适量五香粉,搅拌均匀。
6把切好的小葱碎也加入其中。搅拌均匀待用。
7面团醒发30分钟后,擀成薄薄的面皮。
8均匀的抹入葱油。
9用反复折叠的方法折好整张面皮。
10把折叠好的面皮慢慢抻长点,做出的饼层就会更薄。
11从一头边抻边卷,收成一个螺旋状的饼胚,尾部藏在下面。再醒发几分钟,让饼胚松弛一会,容易出层。
12轻轻擀成饼状,别太薄了。好再醒发3到5分钟。
13锅内不用倒油,因为饼本身的油量已经很大了,放入饼后,盖上锅盖。烙饼的全程要小火,等锅盖内壁开始“出汗”时,就可以反面了。
14烙到饼皮金黄时,就熟了。如果爱吃松散的,八成熟时,用筷子把饼拨散,再烙到熟。
小窍门
注意几点,你也能烙出好吃的葱花饼:
1、用开水和四分之一量的面粉。烫过的面增加柔软度。
2、醒发面团过程中要揉一次面,增加筋度。
3、饼胚做成好要醒发,进锅烙之前也好醒发一下。
4、烙饼要盖锅盖保湿,饼中的水分流失了,饼就会很硬。
5、烙饼别离开,一张饼大约5分钟左右就可以了。
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